La evolución genética, las nuevas exigencias del negocio de la carne y los proyectos que se vienen para la cabaña fueron algunos de los ejes de la charla con el Médico Veterinario Mariano Castro, referente de Cabaña La Reserva, durante la jornada del último remate de Rústicos realizado en Tandil. El profesional también confirmó que este año vivirá una experiencia especial en la Exposición Rural de Palermo, donde integrará el equipo del jurado Angus como secretario de pista.
Genética pensada para producir más y mejor carne
Para Castro, el trabajo de una cabaña debe estar orientado a generar herramientas que luego lleguen a los rodeos comerciales.
—¿Qué busca hoy La Reserva en su programa de selección?
“La búsqueda permanente. Incorporamos nuevas líneas, tanto en negros como en colorados, siempre pensando primero en producir carne. Como cabañeros tenemos la obligación de ser el laboratorio para que los productores comerciales puedan disponer de nuevas herramientas genéticas.”
Explicó que el avance de la información genómica permite seleccionar con mayor precisión características que impactan directamente sobre la rentabilidad de los rodeos.
“Hoy trabajamos en facilidad de parto, pero también en calidad de carcasa, área de ojo de bife, marmoreo, leche y otras características que después hacen la diferencia en la producción comercial.”
“Queremos que nuestros toros lleguen a los rodeos comerciales y sean verdaderas máquinas de producir carne de calidad.”
Según Castro, la apertura de los mercados internacionales aceleró ese proceso de selección.
“Hoy los mercados valoran mucho más atributos como el marmoreo y la calidad de carne. Nuestro desafío es responder a esas demandas sin perder el tipo de animal, la funcionalidad y la identidad que siempre caracterizaron a La Reserva.”
En La Expo de Otoño, con campeonato de lotes mostrando la uniformidad genética
También hizo referencia al escenario climático que atraviesa la región.
“Nos costó mucho preparar los animales por el barro, pero venimos de años muy difíciles de sequía. Hoy vemos campos con muchísimo pasto y hacienda en excelentes condiciones. El barro pasará; esta recuperación productiva era muy necesaria.”
Palermo, un reconocimiento y un nuevo proyecto comercial
Este año Castro tendrá un rol diferente en la Exposición Rural de Palermo. No presentará animales en la pista, ya que fue convocado para desempeñarse como secretario del jurado Angus.
“Es un enorme honor acompañar a alguien de quien aprendí muchísimo. Lo tomo con mucha responsabilidad y también como un reconocimiento muy importante” destacó al referirse al jurado, el “Lobo” Néstor Chiaravalli, colega y amigo.
Abrazado al “Lobo” Chiaravalli, La Reserva muestra sus logros
Aunque Palermo demandará toda su atención, en La Reserva ya trabajan en los desafíos de la primavera.
La cabaña proyecta participar de la Exposición Nacional y, además, poner en marcha un nuevo proyecto comercial: su primer remate de hembras de pedigree.
La idea es realizarlo hacia fines de septiembre en un formato on line con una oferta reducida pero de altísimo nivel genético, integrada por 15 a 20 hembras, hermanas de los toros que habitualmente comercializa la cabaña, además de embriones, receptoras y vacas paridas provenientes de sus principales líneas de sangre.
“Queremos empezar a ofrecer algunas de nuestras mejores hembras. Será un remate chico, pero con genética muy seleccionada, incluyendo embriones y receptoras de las familias que identifican a La Reserva.”
De esta manera, La Reserva busca ampliar gradualmente su propuesta comercial, incorporando la venta de vientres de elite para acompañar el trabajo que desde hace años desarrolla con la comercialización de reproductores machos y consolidando un nuevo paso en la evolución genética de la cabaña.
Infosudoeste
