Miami se convirtió durante el Mundial en el gran punto de encuentro de los argentinos que llegaron a Estados Unidos para seguir a la Selección. Desde allí partieron miles de hinchas hacia las distintas sedes, y también fue el lugar elegido por muchos futbolistas, familiares y personalidades para reencontrarse con uno de los sabores más argentinos: el asado.
En ese escenario, Total Carnes, empresa nacida en Bahía Blanca, vive un presente impensado hace apenas unos años. La firma ya cuenta con cuatro sucursales y una planta de elaboración propia, consolidándose como una referencia para quienes buscan carne argentina en el sur de Florida.
Martín Ghiozzi, integrante de la empresa, aseguró que el crecimiento fue mucho más allá de vender un producto.
“Nosotros no desarrollamos solamente una venta de carne. Lo que buscamos es transmitir una identidad, una experiencia de compra y una cultura. Queremos que el cliente encuentre la misma calidad y la misma consistencia cada vez que entra a uno de nuestros locales”, explicó.
De un “nicho nostálgico” a conquistar al consumidor estadounidense
Ghiozzi recordó que el proyecto comenzó apuntando a un público muy definido: los argentinos que extrañaban los sabores de su país.
“Al principio era ese nicho nostálgico, el de nuestros productos del otro lado del hemisferio. Muchos llegaban felices porque podían volver a comprar milanesas, vacío, tira de asado o los cortes que consumían en Argentina.”
Sin embargo, el crecimiento no quedó limitado a la comunidad argentina. Primero se sumaron clientes de distintos países latinoamericanos y, con el tiempo, comenzaron a llegar consumidores estadounidenses interesados en conocer las diferencias de la carne argentina.
“Hoy nos sorprende que entren americanos que nunca habían probado nuestra carne y pregunten cuál es el mejor corte. Ahí empieza un trabajo muy importante de nuestros vendedores, porque no alcanza con ofrecer el producto: hay que explicar por qué es diferente.”
Ghiozzi remarcó que el mercado estadounidense es extremadamente competitivo y que la única forma de diferenciarse es mostrando aquello que hace única a la producción argentina.
“No vendemos solamente carne. Vendemos identidad argentina y una manera distinta de entender el asado.”
Las diferencias entre la carne argentina y la estadounidense
Durante la charla, Ghiozzi explicó que muchas veces escucha decir que “la carne americana es muy buena”, aunque sostiene que esa comparación debe analizarse mucho más profundamente.
Según detalló, Estados Unidos posee un sistema de producción altamente tecnificado, con animales que alcanzan rápidamente altos pesos gracias a dietas de elevada energía y el uso de promotores de crecimiento permitidos en ese país.
“Productivamente son muy eficientes, pero nosotros tenemos otras fortalezas. Venimos con carnes libres de anabólicos y con una forma distinta de producir. Hay muchísimo trabajo en el campo y eso también se refleja en el producto final.”
También explicó que buena parte de las diferencias está relacionada con la forma de cocinar.
En Estados Unidos predominan las parrillas a gas o eléctricas, que generan temperaturas muy elevadas. Por eso el consumidor busca carnes con un importante nivel de marmoreo, ya que la grasa ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción.
“Si esa carne no tiene suficiente grasa intramuscular, con ese tipo de cocción termina siendo una suela. Todo tiene que ver con todo. Nosotros tenemos que entender ese contexto para posicionar correctamente nuestros productos.”
Para Ghiozzi, el gran desafío consiste en conservar las virtudes de la carne argentina y, al mismo tiempo, enseñar al consumidor estadounidense cómo apreciarlas.
El Mundial multiplicó el movimiento
La Copa del Mundo le dio una visibilidad enorme a Total Carnes.
Ghiozzi contó que, durante los días libres otorgados al plantel argentino, numerosos jugadores de la Selección, familiares y allegados realizaron pedidos o visitaron los locales de la empresa, algo que también quedó reflejado en las redes sociales de la firma.
“Eso nos llena de orgullo. Cuando alguien llega a Miami y dice ‘quiero comer carne argentina’, hoy muchas veces directamente dice ‘quiero ir a Total Carnes’. Que eso ocurra después de apenas tres años y medio de trabajo es una enorme satisfacción.”
Más allá de las figuras del deporte y del espectáculo que frecuentan los locales, el empresario destacó que el mayor reconocimiento llega cuando la marca deja de ser simplemente una carnicería para transformarse en un símbolo de la cultura argentina.
Una pasión que no conoce fronteras
Radicado en Estados Unidos, Ghiozzi asegura que mantiene intacta la pasión con la que durante años recorrió remates ganaderos y trabajó junto al sector agropecuario argentino.
“Todos los días me levanto con la misma energía. No hay horarios. Soy un privilegiado de poder hacer lo que me gusta y representar a la carne argentina en un mercado tan competitivo.”
Con cuatro sucursales funcionando, una planta de elaboración propia y una marca cada vez más reconocida, Total Carnes demuestra que el asado argentino logró cruzar las fronteras y encontrar un lugar propio en Miami, donde miles de compatriotas vuelven a sentirse un poco más cerca de casa alrededor de una parrilla.
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