La confirmación de dos casos positivos de triquinosis en muestras analizadas recientemente por el Laboratorio Álvarez encendió nuevamente una señal de alerta sanitaria en la región. El primero correspondió a dos cerdos provenientes del partido de Puan, mientras que el segundo fue detectado en un jabalí cazado en cercanías de Santa Rosa, La Pampa.
Según explicó el médico Veterinario Ignacio Álvarez, titular del laboratorio que lleva su apellido, ambos casos fueron informados de manera inmediata a las autoridades sanitarias para activar los protocolos correspondientes.
“El objetivo no es generar alarma, sino concientizar que la triquinosis sigue estando presente en nuestra región y que la prevención depende principalmente del análisis previo de la carne”, señaló.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite a las personas a través del consumo de carne cruda, insuficientemente cocida o productos elaborados con carne infectada.
La carne puede parecer sana y estar infectada
Uno de los principales problemas es que los animales portadores no presentan signos visibles que permitan sospechar la enfermedad.
“La carne puede tener buen color, buen olor y buena consistencia y, aun así, contener larvas de Trichinella. Decir que el animal estaba sano o que la carne estaba linda no es garantía de nada”, advirtió Álvarez.
El especialista recordó además que prácticas tradicionales como el salado, el secado, el ahumado o incluso el congelado no eliminan el riesgo sanitario.
“La única forma segura de prevenir la triquinosis es analizar la carne antes de consumirla o elaborar chacinados.”
Aunque históricamente la enfermedad estuvo asociada a los porcinos, hoy los especialistas observan una creciente participación de especies silvestres en los casos detectados.
“Cada vez es más frecuente el uso de carne de jabalí para elaborar chacinados y debemos prestar mucha atención. También se han detectado infecciones en otras especies silvestres como pumas y guanacos”, explicó.
Por ese motivo, recomendó que toda carne proveniente de animales silvestres destinada al consumo o elaboración de embutidos sea sometida previamente al análisis correspondiente.
Síntomas que no deben subestimarse
En las personas, la enfermedad suele comenzar con síntomas que pueden confundirse con una intoxicación alimentaria común.
Diarrea, vómitos, dolor abdominal y malestar general suelen ser las primeras manifestaciones. Sin embargo, posteriormente pueden aparecer fiebre, dolores musculares intensos, decaimiento y un signo característico de la enfermedad: la inflamación de los párpados.
“No es una enfermedad menor. En los cuadros más graves puede provocar complicaciones cardíacas, neurológicas o respiratorias e incluso causar la muerte”, remarcó el profesional.
Qué muestra enviar y cómo hacerlo correctamente
Álvarez indicó que la muestra ideal para el diagnóstico es la entraña o diafragma, ya que es el músculo donde existen mayores probabilidades de detectar las larvas.
“Muchas veces nos envían lomo o cortes de mejor calidad pensando que son más útiles para el análisis, pero en realidad buscamos el músculo con mayor probabilidad de albergar al parásito, y ese es el diafragma”, explicó.
Se recomienda enviar al menos 40 gramos de músculo fresco, sin exceso de grasa, refrigerado pero nunca congelado. Además, cada animal faenado debe remitirse en una bolsa individual correctamente identificada.
La importancia de utilizar laboratorios habilitados
El diagnóstico debe realizarse mediante digestión enzimática o digestión artificial, única técnica validada actualmente por SENASA para la detección de triquinosis.
“Todavía existen lugares que utilizan métodos antiguos como la triquinoscopía, pero esa técnica ya no tiene la sensibilidad necesaria para garantizar un resultado seguro”, sostuvo.
Por ello, recomendó acudir siempre a laboratorios habilitados y preferentemente integrados a la Red Nacional de Laboratorios de SENASA.
“Antes de hacer el chacinado, hay que hacer el diagnóstico. Es una medida sencilla que protege no solamente a quien realiza la carneada, sino también a toda la familia y a cada persona que consumirá esos productos”, concluyó.
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