El gobierno de Donald Trump parece decidido a incentivar la recuperación del rodeo de cría, pero muchos analistas dudan de que las medidas –al menos en el corto plazo– tengan un impacto importante.
En las últimas tres décadas, por presión de los grupos ecologistas y conservacionistas, se ha reducido mucho el área de campos fiscales alquilados a los criadores, estimándose que en los años 1970 cerca de la mitad de la cría en Estados Unidos se hacía en campos arrendados al fisco.
En la actualidad, gran parte de esa superficie ha sido recuperada por el Estado y está dedicada a reservas de vida silvestre o parques nacionales.
En su mayor parte, está enmalezada o abandonada, registrándose devastadores incendios por la acumulación de pastos y arbustos secos.
Se proyecta aumentar la oferta de campos fiscales para los criadores y reducir el fee que se paga mensualmente por el par vaca/ternero.El comercio mundial de carne vacuna crece mucho más que la producciónPorRedacción La Voz
En las últimas semanas, han vuelto a subir los precios del ganado y de la carne al mostrador en Estados Unidos, alcanzando el novillo U$S 5,80 por kilo vivo y la carne los U$S 9,00 por kilo en gancho, valores 18% más altos que un año atrás.
El novillito recriado (entre 370 a 400 kilos) supera los U$S 8,30 por kilo vivo.La recomposición del rodeo de cría todavía no comenzóPorRedacción La Voz
El ciclo ganadero se ha dado vuelta y la faena se ubica un 6% por debajo del 2025, con un faltante agudo de carne magra (vaca y toro), que es lo que necesita imperiosamente la industria.
Se da la paradoja que cuanto más pesados son los novillos y vaquillonas al momento de la faena, al alargarse la estadía en los corrales, por la muy favorable relación carne/grano, más recortes de despostada “grasosos” (50% carne, 50% grasa) genera la industria.
Esta situación genera el peligro de que este enorme volumen de trimmings –unos 60 a 70 kilos por animal– no encuentre demanda y vaya a parar a los fabricantes de sebo.
Estos recortes de despostada deben ser mezclados con carne magra (90 CL), en una proporción de una tonelada de trimmings fatty por siete toneladas de carne magra, para alcanzar este nuevo blend un 85% de magro, que es un piso para que el producto resultante tenga un valor comercial razonable.
La carne magra necesaria para la puesta en valor de los recortes “50%-50%” se origina por un lado en la producción doméstica de cortes magros de la rueda y del delantero.
A eso se suma la carne de vacas y de toros –ahora en declinación por el cambio de fase del ciclo– y en la carne magra importada de Oceanía y de Sudamérica.
Cuantos más kilos se les agrega a los novillos, cuyo peso en gancho ronda los 440 kilos, mayor es el volumen de recortes grasos generado por los frigoríficos y mayor es la demanda por carne magra, local o importada, necesaria para corregir ese elevado tenor graso.
El gobierno de Trump para bajar el precio de la carne anunció la semana pasada que iba a reducir por un tiempo los aranceles a la carne importada.
Sin embargo, la reacción negativa de los ganaderos fue tan terminante que lo obligó a suspender la medida, aunque muchos creen que la terminará aplicando.
“Cuando Trump concedió 80 mil toneladas anuales de extracuota a la Argentina, los ganaderos dejamos pasar la medida, porque consideramos que el volumen implicado no era relevante, además de ser necesaria esa carne magra para la puesta en valor de los trimmings “fifty-fifty” que produce en gran volumen nuestra industria”, sostienen los ganaderos americanos.
Argentina, aún con la nueva cuota, cubre sólo el 6% de las importaciones norteamericanas y –para los ganaderos– no tiene relevancia alguna en el mercado de cortes de calidad (que es el que más nos interesa), y no representa un peligro ni para los ganaderos ni para la cadena de la carne en Estados Unidos.
Lic Ignacio Iriarte – Analista del mercado ganadero
