La ganadería argentina atraviesa un momento en el que la genética, la información objetiva y la diferenciación comercial comienzan a ocupar un lugar central. En ese contexto, la Asociación Argentina de Angus impulsa el programa Ternera Angus Certificada (TAC), una iniciativa que apunta a identificar desde temprano las mejores futuras madres de los rodeos comerciales.
De ese tema disertará este miércoles, a las 19 hs, en la Asociación Rural de Tornquist, el médico veterinario Marcelo Giménez, productor, cabañero e inspector zonal de Angus. La charla es organizada por Ganadera Cruz del Sur, Madelán y colaboran los Criadores del Sudoeste, marca que aglutina varias cabañas de la zona y que tendrán en Agosto la proxima edición de su remate.
Una herramienta para producir mejores madres
Giménez explicó que la Ternera Angus Certificada constituye el primer escalón dentro del proceso de mejoramiento genético que luego puede continuar con el programa Madre Angus Seleccionada y culminar en la obtención de vientres Puro Controlado.
“Lo que hacemos es seleccionar las mejores terneras, las que reúnen mejores características de estructura, aplomos, calidad racial y aptitud carnicera. Cuando un productor compra un lote de terneras certificadas sabe que allí prácticamente no hay descarte y que está adquiriendo futuras buenas madres.”
El veterinario remarcó que el programa permite comenzar desde rodeos generales y que, en esta primera etapa, ni siquiera es necesario que el productor sea socio de la Asociación Angus.
Además, destacó que el objetivo no es solamente mejorar la calidad genética de los rodeos, sino también generar un diferencial económico para quienes apuestan por esa selección.
“Ya está comprobado que las terneras Angus Certificadas reciben bonificaciones muy importantes al momento de la venta, que oscilan entre un 15 y un 20 por ciento, e incluso en algunos casos son superiores.”
La genética también construye valor para la carne
Durante la entrevista, Giménez vinculó este trabajo de selección con la creciente demanda mundial por carnes diferenciadas y certificadas.
Según explicó, la carne Angus certificada posee reconocimiento internacional porque detrás existe un sistema de selección, control y evaluación permanente que comienza precisamente en el campo.
“La raza Angus es una gran mejoradora de carne sobre cualquier otra raza. Además, hoy contamos con programas que permiten medir datos productivos, genotipar animales y evaluar características como peso al nacimiento, crecimiento y calidad de carne”, señaló.
En ese sentido, indicó que uno de los atributos más buscados actualmente por los mercados internacionales es el marmoreo.
“El marmoreo es una característica heredable. Esa grasa intramuscular es la que aporta sabor, terneza y aroma, y es justamente lo que hoy demanda el mundo.”
El equilibrio entre los datos y el fenotipo
Giménez también compartió una mirada basada en su experiencia profesional, recordando los años que vivió en Estados Unidos a fines de la década del 80.
Contó que entonces existía una fuerte división entre quienes elegían reproductores exclusivamente por sus datos productivos y quienes privilegiaban únicamente la conformación visual de los animales.
Con el paso del tiempo, ambas corrientes terminaron convergiendo.
“Hoy la selección debe hacerse con equilibrio. Hay que mirar el fenotipo, pero también los números. No sirven los extremos; las dos herramientas tienen que complementarse.”
Finalmente, invitó a productores, criadores y técnicos a participar de la jornada de este miércoles en Tornquist, donde se explicarán en detalle los alcances del programa y las oportunidades que ofrece para agregar valor desde el origen.
Además, recordó que el próximo 19 de agosto, en la Sociedad Rural de Bahía Blanca, se realizará una nueva edición del remate de Criadores del Sudoeste, donde habrá oferta de Terneras Angus Certificadas, Madres Angus Seleccionadas, vientres Puros Controlados, animales de pedigree y reproductores seleccionados.
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