El dato del stock bovino a fin de año terminó de confirmar algo que, según el analista ganadero Víctor Tonelli, ya se veía venir. La faena de los últimos tres años se sostuvo por encima del nivel de equilibrio y eso dejó una consecuencia directa: “perdimos 3,3 millones de cabezas”.
Dentro de ese número, hay un punto que preocupa más que el resto. “Lo que más duele es la caída de vientres, sobre todo en el último año”, explica. Y ahí es donde se empieza a entender por qué el stock viene en retroceso sostenido.
Un productor más eficiente
Pero no todo es negativo. Tonelli pone el foco en un cambio que considera clave y que se viene dando desde hace varios años. “El productor cambió la cabeza”, resume. Ya no se trata de acumular vacas como resguardo, sino de ser más eficiente.
Hoy la lógica es otra: “la vaca que no produce, se va”. Ese criterio, cada vez más extendido, empieza a mostrar resultados. La relación ternero/vaca viene mejorando de forma sostenida y podría alcanzar niveles que hasta hace poco parecían lejanos. “No me sorprendería ver este año un porcentaje arriba del 70%”, afirma.
Retención y menor oferta de carne
Ese cambio de enfoque permite sostener la producción aun con menos stock, pero no alcanza para compensar todo lo que viene.
Porque hacia adelante el escenario es claro: hay retención. Y para Tonelli no es parcial ni transitoria. “Es una retención fuerte, decidida”, dice, vinculada a un contexto que empuja al productor a guardar hacienda.
El impacto no va a tardar en sentirse. La faena podría caer en más de un millón de cabezas y, aunque el mayor peso de los animales ayude a amortiguar, no será suficiente. “Va a faltar carne”, resume.
Ese faltante se traducirá en menor oferta para el mercado interno. “Podemos bajar de 50 kilos por habitante a 44 o 45”, advierte.
En definitiva, el diagnóstico combina menos animales, más eficiencia y un mercado que empieza a ajustarse. Para Tonelli, la tendencia ya está en marcha y los próximos meses van a terminar de confirmarlo.
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